Trommelkoek en dikkerdje

In Zwolle heb ik vrijdag een trommelkoekvorm gekocht. Zo'n vorm staat al lang op mijn verlanglijstje omdat vriendin Y. het vaak over trommelkoek heeft. Van haar heb ik het recept gekregen. Natuurlijk heb ik er van alles aan veranderd. Het is nog niet zoals ik het wil hebben. Daar moet ik nog wat verder aan sleutelen.

Het Trommelkoekrecept van Y. 

Ingrediënten:
400 gr. zelfrijzend bakmeel (ik 400 gr bloem en twee eetlepels wijnsteenpoeder)
1 theelepel zout (ik een paar draaien met de zoutmolen)
1 mespunt suiker (ik twee eetlepels)
2 eieren (ik ook)
(ik heb ook een theelepel gemalen anijs erin gedaan)
100-125 gr rozijnen (ik had nog 90 gr rozijnen, rest aangevuld met tropisch gedroogd fruitmix)
boter voor het invetten van de vorm
paneermeel voor bestuiven van de vorm

Eieren in kom loskloppen, en dan meel, zout en dan al roerend de melk langzaam toevoegen. Je hebt dan een stevig beslag. Roer hier de rozijnen door. Beboter de trommelkoekvorm en strooi daar wat paneermeel in om de vorm mee te bestuiven. Doe het beslag in de vorm (niet helemaal vol, het moet ruimte hebben om te rijzen), deksel erop en zet in een pan met water. Het water mag tot ongeveer een centimeter onder de rand van de vorm komen. Laat dit twee uur au bain-marie garen.

Het beslag was denk ik niet helemaal goed. Iets te veel wijnsteenpoeder waardoor het wel heel luchtig is geworden. De volgende keer dus iets minder van gebruiken.

Ik had nog wat beslag over, dat heb ik in een koekenpan langzaam gebakken. Het deed me denken aan de dikkerdjes die mijn oma vroeger bakte. Superdikke pannenkoekjes met rozijnen erin. Die werden ook langzaam gegaard. Heerlijk, vooral met een klontje boter erop, dat dan smeltend van het dikkerdje glijdt. Voor F. en mij was het dikkerdje een heerlijk nagerecht.

De trommelkoek zag er prachtig uit. Ik heb 'm ruim twee uur laten garen. Toen ik het deksel er af haalde bleek de bovenkant toch nog niet helemaal gaar, maar ik was ongeduldig. Het kwam makkelijk los uit de vorm en zag er prachtig uit. Het smaakte ook prima. We hebben het gegeten met stroop. De rest was vanmorgen de brunch.