Dag,
Ik ben hier niet meer te vinden. Ik heb mijn blog verhuisd naar een eigen domein. Rode Klompen is nu het juiste adres.
Tot ziens
29 april 2018
3 mei 2013
Appelkruimeltaart, yoghurttaart én Finse plaatkoek
Wat een dilemma. Je hebt net een geweldig, nieuw, recept gekregen, maar je wilt niemand teleurstellen. Toch alleen Finse plaatkoek bakken en de appeltaart laten zitten? Maar, de appeltaart heeft een trouwe schare fans. En wat dan met die nieuwe yoghurt die je graag wilt uitproberen.
Ik kon maar één uitweg verzinnen voor het luxeprobleem van welke taart er gemaakt zou gaan worden. Gewoon, alle drie maken.
Het recept voor de Finse Plaatkoek staat hieronder. De Yoghurttaart met mueslibodem heb ik niet gemaakt volgens het recept dat ik eerder heb bedacht. Deze keer heb ik heerlijke Turkse yoghurt gebruikt, gekocht bij de plaatselijke Turkse winkel. Het gaat om zogeheten 'süzme yoğurt '. Dat is dikke yoghurt die al wat is uitgelekt. Echt een aanwinst, en slagroom was door de volle romige smaak niet nodig. Nu de Albert Heijn gestopt is met het verkopen van de Franse yoghurt, is dit een geweldige vervanging voor de Fromage Frais, of was het nou Fromage blanc.... ik kan het nooit onthouden.
Maar goed, die al wat uitgelekte Turkse yoghurt heb ik nog verder laten uitlekken. Iets van anderhalve dag ofzo. Als bodem heb ik deze keer van die krokante muesli gebruikt waar stukjes aardbei door zit. Echt nodig was het niet, gewone muesli zonder die rare stukjes fruit had ook gekund. Bij de groenteboer drie dozen aardbeien gekocht. Drie?! Ja volledig overbodig. Eén was genoeg geweest, maar van de rest heb ik aardbeienjam gemaakt. Lekker!! Een handvol aardbeien heb ik in stukjes gesneden en voorzichtig door de uitgelekte yoghurt geroerd, samen met wat poedersuiker tot het naar mijn smaak zoet genoeg was, maar niet te zoet. Oja, ik was bang dat het niet stijf genoeg zou zijn, dus heb ik voor de aardbeien er door gingen wat agar-agar in een scheut slagroom opgelost, aan de kook gebracht en door de yoghurt gemengd met een mixer. Zonder had denk ik ook wel gekund.
Klein tussendoortje:
De yoghurt met aardbeien heb ik over de meuslibodem verdeeld en de taart verder afgemaakt met plakjes aardbei, bestrooid met wat poedersuiker. Ik was erg tevreden met het eindresultaat. En zeg nou zelf, erg gaat toch niets boven verse aardbeien? Ze ruiken zo heerlijk.
Deze gekke aardbei zat er ook tussen. Volgens mij hebben we hier te maken met een duidelijk gevalletje 'aardbeesie'.
En dan, dé Appeltaart
Ook hier rommel ik meestal maar wat aan, maar de basis van het recept verandert niet. De geheime ingrediënten zijn in rum geweekte rozijnen, amandelspijs en amandelmeel.
Je hebt nodig:
Voor het deeg
300 gr. bloem
225 gr. boter
100 gr. witte basterdsuiker
snufje zout
1 losgeklopt ei.
extra bloem, amandelmeel, amandelspijs en basterdsuiker (sorry, gewichten niet bekend, het gaat hier om rommelen)
Voor de vulling:
100 gr. rozijnen
(stroh)rum
5 appels
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (of lekker merg van vanillestokje)
2 theelepels kaneel
(oven voorverwarmen op 200°C)
Als eerste de rozijnen laten wellen in de rum door ze in een pannetje op het vuur op te warmen en daarna rustig hun gang laten gaan. Ze drinken zich zat terwijl jij druk aan het werk bent. Maak het deeg door de bloem, suiker, zout en ei in een kom te doen, en leg het stuk boter er bij. Snijdt dat in kleine stukjes met twee messen en kneed er dan met de hand een deeg van. Zet dit afgedekt weg in de koelkast.
Schil de appels haal de klokhuizen eruit en snij de appelpartjes in kleine stukjes. Doe die in een kom en meng ze met de bruine suiker, kaneel en vanille(suiker). Als de rozijnen al lekker volgedronken zijn giet je ze af en meng je ze bij de appel.
Haal het deeg weer uit de koelkast. Gebruik ongeveer 2/3 voor de bodem en de rand, de rest gebruik je voor de afwerking. Smeer de taartvorm in met boter en bekleed die met het deeg, Vaak wordt er een verkruimelde beschuit op de bodem gestrooid, om het vocht uit de appels op te vangen. Jammer vind ik dat. Daarom strooi ik amandelmeel op de bodem. Tegen de randen van de taart plak ik stukjes amandelspijs. Ik gebruik hiervoor die spijs die je in de supermarkt koopt en hoort aan te lengen met ei. Daar ben ik te lui voor. Ik pluk stukjes zo van het blokje, druk die plat en plak ze tegen de rand. Ook gooi ik vaak nog wat kruimels op de bodem omdat dat zo lekker smaakt. Het hoeft allemaal niet netjes, als het maar overal zit. Nu kunnen de appels in de bakvorm.
Ik ben begonnen met het maken van appelkruimeltaart omdat ik het vervelend vind om de sliertjes deeg te rollen die je dan in een ruitvorm op de taart moet leggen. Wat een gedoe zeg. Daarom gebruik ik het deeg dat ik daarvoor achter heb gehouden om kruimels te maken. Hiervoor doe ik nog wat bloem en/of amandelmeel bij het deeg, en suiker. Dat frummel ik door elkaar en maak losse brokjes deeg. Als ik kleine klontjes heb gooi ik dat boven op de taart en zet het in de oven, net iets onder het midden. De kruimelbovenkant heeft de neiging om snel bruin te worden, en de rest van de taart moet ook kans krijgen om gaar te worden.
Eet smakelijk.
Ik kon maar één uitweg verzinnen voor het luxeprobleem van welke taart er gemaakt zou gaan worden. Gewoon, alle drie maken.
Het recept voor de Finse Plaatkoek staat hieronder. De Yoghurttaart met mueslibodem heb ik niet gemaakt volgens het recept dat ik eerder heb bedacht. Deze keer heb ik heerlijke Turkse yoghurt gebruikt, gekocht bij de plaatselijke Turkse winkel. Het gaat om zogeheten 'süzme yoğurt '. Dat is dikke yoghurt die al wat is uitgelekt. Echt een aanwinst, en slagroom was door de volle romige smaak niet nodig. Nu de Albert Heijn gestopt is met het verkopen van de Franse yoghurt, is dit een geweldige vervanging voor de Fromage Frais, of was het nou Fromage blanc.... ik kan het nooit onthouden.
Maar goed, die al wat uitgelekte Turkse yoghurt heb ik nog verder laten uitlekken. Iets van anderhalve dag ofzo. Als bodem heb ik deze keer van die krokante muesli gebruikt waar stukjes aardbei door zit. Echt nodig was het niet, gewone muesli zonder die rare stukjes fruit had ook gekund. Bij de groenteboer drie dozen aardbeien gekocht. Drie?! Ja volledig overbodig. Eén was genoeg geweest, maar van de rest heb ik aardbeienjam gemaakt. Lekker!! Een handvol aardbeien heb ik in stukjes gesneden en voorzichtig door de uitgelekte yoghurt geroerd, samen met wat poedersuiker tot het naar mijn smaak zoet genoeg was, maar niet te zoet. Oja, ik was bang dat het niet stijf genoeg zou zijn, dus heb ik voor de aardbeien er door gingen wat agar-agar in een scheut slagroom opgelost, aan de kook gebracht en door de yoghurt gemengd met een mixer. Zonder had denk ik ook wel gekund.
Klein tussendoortje:
Agar-agar is een gelatine afkomstig uit algen. Het is dus plantaardig, en kan daarom gebruikt worden voor vegetariërs. Ik kom het nog niet zo veel tegen, maar het is wel hier en daar te koop. Zelf had ik nog een voorraadje dat ik de afgelopen zomer in een supermarkt in Frankrijk heb gekocht. In Nederland heb ik het in ieder geval bij de Makro gevonden, maar ik denk dat een toko het ook wel heeft, of biologische winkels.
Ook hier rommel ik meestal maar wat aan, maar de basis van het recept verandert niet. De geheime ingrediënten zijn in rum geweekte rozijnen, amandelspijs en amandelmeel.
Je hebt nodig:
Voor het deeg
300 gr. bloem
225 gr. boter
100 gr. witte basterdsuiker
snufje zout
1 losgeklopt ei.
extra bloem, amandelmeel, amandelspijs en basterdsuiker (sorry, gewichten niet bekend, het gaat hier om rommelen)
Voor de vulling:
100 gr. rozijnen
(stroh)rum
5 appels
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (of lekker merg van vanillestokje)
2 theelepels kaneel
(oven voorverwarmen op 200°C)
Als eerste de rozijnen laten wellen in de rum door ze in een pannetje op het vuur op te warmen en daarna rustig hun gang laten gaan. Ze drinken zich zat terwijl jij druk aan het werk bent. Maak het deeg door de bloem, suiker, zout en ei in een kom te doen, en leg het stuk boter er bij. Snijdt dat in kleine stukjes met twee messen en kneed er dan met de hand een deeg van. Zet dit afgedekt weg in de koelkast.
Schil de appels haal de klokhuizen eruit en snij de appelpartjes in kleine stukjes. Doe die in een kom en meng ze met de bruine suiker, kaneel en vanille(suiker). Als de rozijnen al lekker volgedronken zijn giet je ze af en meng je ze bij de appel.
Haal het deeg weer uit de koelkast. Gebruik ongeveer 2/3 voor de bodem en de rand, de rest gebruik je voor de afwerking. Smeer de taartvorm in met boter en bekleed die met het deeg, Vaak wordt er een verkruimelde beschuit op de bodem gestrooid, om het vocht uit de appels op te vangen. Jammer vind ik dat. Daarom strooi ik amandelmeel op de bodem. Tegen de randen van de taart plak ik stukjes amandelspijs. Ik gebruik hiervoor die spijs die je in de supermarkt koopt en hoort aan te lengen met ei. Daar ben ik te lui voor. Ik pluk stukjes zo van het blokje, druk die plat en plak ze tegen de rand. Ook gooi ik vaak nog wat kruimels op de bodem omdat dat zo lekker smaakt. Het hoeft allemaal niet netjes, als het maar overal zit. Nu kunnen de appels in de bakvorm.
Ik ben begonnen met het maken van appelkruimeltaart omdat ik het vervelend vind om de sliertjes deeg te rollen die je dan in een ruitvorm op de taart moet leggen. Wat een gedoe zeg. Daarom gebruik ik het deeg dat ik daarvoor achter heb gehouden om kruimels te maken. Hiervoor doe ik nog wat bloem en/of amandelmeel bij het deeg, en suiker. Dat frummel ik door elkaar en maak losse brokjes deeg. Als ik kleine klontjes heb gooi ik dat boven op de taart en zet het in de oven, net iets onder het midden. De kruimelbovenkant heeft de neiging om snel bruin te worden, en de rest van de taart moet ook kans krijgen om gaar te worden.
Eet smakelijk.
25 april 2013
Cake met cacao, koffieglazuur en kokosrasp
NASCHRIFT: Het onderstaande mysterie is opgelost. Degene van wie ik het recept heb gekregen heeft gemaild dat het Finse Plaatkoek is.
Ja, het recept van deze cake kan ik niet benoemen, omdat ik niet weet hoe het heet. Ik heb het afgelopen zaterdag gekregen van een mevrouw die ik ontmoet heb op de Scandinavische Markt op Schokland. De cake stond op het menu van de cateraar maar ik heb de naam niet onthouden. Ik heb de mevrouw een mailtje gestuurd en zodra ik de naam weet, dan geef ik het door.
Gisteren heb ik de cake gemaakt volgens het recept van deze mevrouw en het is echt heerlijk. De meiden van het breicafé wilden allemaal het recept. Dus bij deze:
Onbekende Heerlijke Cake (Finse Plaatkoek)
Ingrediënten voor de cake:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (of 500 gr. bloem, zout en 5 theelepels bakpoeder of wijnsteenzuur)
2 eetl. cacaopoeder
300 cc melk
300 gr. gesmolten boter
300 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
Ingrediënten voor de afwerking:
50 gr. gesmolten boter
100 gr. poedersuiker
6 theelepels oploskoffie, opgelost in een beetje heet water.
geraspte kokos (of gehakte noten)
Bereiding van de cake: Suiker en boter tien minuten mixen (tot de suiker is opgelost) en daarna één voor één de eieren erbij mixen. Meng het bakmeel met de cacao en spatel dit met de melk beetje bij beetje door het botermengsel. Giet het uit op en bakplaat en zet het 40 minuten in de oven op 160°. Als de cake is afgekoeld keer je die om, zodat de vlakke onderkant boven ligt. Ik heb de vorm bedekt met bakpapier en ingevet met boter omdat ik altijd bang ben dat dingen blijven plakken. Ik weet niet of het nodig is, in het recept van de mevrouw staat het niet genoemd.
De afwerking van de cake: meng de boter, poedersuiker en oploskoffie door elkaar en smeer het uit over de cake. Strooi er kokosrasp (of gehakte noten) over en verdeel de cake in stukjes. Ik kreeg er 24 stuks uit.
Ja, het recept van deze cake kan ik niet benoemen, omdat ik niet weet hoe het heet. Ik heb het afgelopen zaterdag gekregen van een mevrouw die ik ontmoet heb op de Scandinavische Markt op Schokland. De cake stond op het menu van de cateraar maar ik heb de naam niet onthouden. Ik heb de mevrouw een mailtje gestuurd en zodra ik de naam weet, dan geef ik het door. Gisteren heb ik de cake gemaakt volgens het recept van deze mevrouw en het is echt heerlijk. De meiden van het breicafé wilden allemaal het recept. Dus bij deze:
Onbekende Heerlijke Cake (Finse Plaatkoek)
Ingrediënten voor de cake:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (of 500 gr. bloem, zout en 5 theelepels bakpoeder of wijnsteenzuur)
2 eetl. cacaopoeder
300 cc melk
300 gr. gesmolten boter
300 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
Ingrediënten voor de afwerking:
50 gr. gesmolten boter
100 gr. poedersuiker
6 theelepels oploskoffie, opgelost in een beetje heet water.
geraspte kokos (of gehakte noten)
Bereiding van de cake: Suiker en boter tien minuten mixen (tot de suiker is opgelost) en daarna één voor één de eieren erbij mixen. Meng het bakmeel met de cacao en spatel dit met de melk beetje bij beetje door het botermengsel. Giet het uit op en bakplaat en zet het 40 minuten in de oven op 160°. Als de cake is afgekoeld keer je die om, zodat de vlakke onderkant boven ligt. Ik heb de vorm bedekt met bakpapier en ingevet met boter omdat ik altijd bang ben dat dingen blijven plakken. Ik weet niet of het nodig is, in het recept van de mevrouw staat het niet genoemd.
De afwerking van de cake: meng de boter, poedersuiker en oploskoffie door elkaar en smeer het uit over de cake. Strooi er kokosrasp (of gehakte noten) over en verdeel de cake in stukjes. Ik kreeg er 24 stuks uit.
25 november 2012
Trommelkoek en dikkerdje
In Zwolle heb ik vrijdag een trommelkoekvorm gekocht. Zo'n vorm staat al lang op mijn verlanglijstje omdat vriendin Y. het vaak over trommelkoek heeft. Van haar heb ik het recept gekregen. Natuurlijk heb ik er van alles aan veranderd. Het is nog niet zoals ik het wil hebben. Daar moet ik nog wat verder aan sleutelen.
Ingrediënten:
400 gr. zelfrijzend bakmeel (ik 400 gr bloem en twee eetlepels wijnsteenpoeder)
1 theelepel zout (ik een paar draaien met de zoutmolen)
1 mespunt suiker (ik twee eetlepels)
2 eieren (ik ook)
(ik heb ook een theelepel gemalen anijs erin gedaan)
100-125 gr rozijnen (ik had nog 90 gr rozijnen, rest aangevuld met tropisch gedroogd fruitmix)
boter voor het invetten van de vorm
paneermeel voor bestuiven van de vorm
Eieren in kom loskloppen, en dan meel, zout en dan al roerend de melk langzaam toevoegen. Je hebt dan een stevig beslag. Roer hier de rozijnen door. Beboter de trommelkoekvorm en strooi daar wat paneermeel in om de vorm mee te bestuiven. Doe het beslag in de vorm (niet helemaal vol, het moet ruimte hebben om te rijzen), deksel erop en zet in een pan met water. Het water mag tot ongeveer een centimeter onder de rand van de vorm komen. Laat dit twee uur au bain-marie garen.
Het beslag was denk ik niet helemaal goed. Iets te veel wijnsteenpoeder waardoor het wel heel luchtig is geworden. De volgende keer dus iets minder van gebruiken.
Ik had nog wat beslag over, dat heb ik in een koekenpan langzaam gebakken. Het deed me denken aan de dikkerdjes die mijn oma vroeger bakte. Superdikke pannenkoekjes met rozijnen erin. Die werden ook langzaam gegaard. Heerlijk, vooral met een klontje boter erop, dat dan smeltend van het dikkerdje glijdt. Voor F. en mij was het dikkerdje een heerlijk nagerecht.
De trommelkoek zag er prachtig uit. Ik heb 'm ruim twee uur laten garen. Toen ik het deksel er af haalde bleek de bovenkant toch nog niet helemaal gaar, maar ik was ongeduldig. Het kwam makkelijk los uit de vorm en zag er prachtig uit. Het smaakte ook prima. We hebben het gegeten met stroop. De rest was vanmorgen de brunch.
Het Trommelkoekrecept van Y.
Ingrediënten:
400 gr. zelfrijzend bakmeel (ik 400 gr bloem en twee eetlepels wijnsteenpoeder)
1 theelepel zout (ik een paar draaien met de zoutmolen)
1 mespunt suiker (ik twee eetlepels)
2 eieren (ik ook)
(ik heb ook een theelepel gemalen anijs erin gedaan)
100-125 gr rozijnen (ik had nog 90 gr rozijnen, rest aangevuld met tropisch gedroogd fruitmix)
boter voor het invetten van de vorm
paneermeel voor bestuiven van de vorm
Eieren in kom loskloppen, en dan meel, zout en dan al roerend de melk langzaam toevoegen. Je hebt dan een stevig beslag. Roer hier de rozijnen door. Beboter de trommelkoekvorm en strooi daar wat paneermeel in om de vorm mee te bestuiven. Doe het beslag in de vorm (niet helemaal vol, het moet ruimte hebben om te rijzen), deksel erop en zet in een pan met water. Het water mag tot ongeveer een centimeter onder de rand van de vorm komen. Laat dit twee uur au bain-marie garen.
Het beslag was denk ik niet helemaal goed. Iets te veel wijnsteenpoeder waardoor het wel heel luchtig is geworden. De volgende keer dus iets minder van gebruiken.
27 april 2012
Boterkoek + gember = Gemberboterkoek
Sinds mijn Lief mij laatst vertelde dat hij bij zijn vader gemberboterkoek had gegeten, zocht ik naar een excuus om er zelf ook een te bakken. Lang heb ik niet hoeven nadenken. Binnenkort vieren wij een feestje, dus alle reden om alvast wat versnaperingen te testen op geschiktheid. Ik ben gek op gember en boterkoek lust ik ook wel. Dus, aan de slag!
Een rondje door de voorraadkast leverde naast bloem en gember nog een inspirerend zakje amandelmeel op. Ik bedacht dat de koek daardoor wel eens iets 'spijzigs' zou kunnen krijgen. Na het resultaat geproefd te hebben kan ik zeggen dat dat inderdaad zo is. Het geeft iets extra's aan de boterkoek. Als je geen amandelmeel hebt, dan kan je natuurlijk heel goed alleen bloem gebruiken.
Ingrediënten
Ik doe het altijd braaf, deeg wegzetten in de koelkast, maar soms vraag ik me af waarom. Hoe dan ook, haal het deeg uit de koelkast en druk het plat in de bakvorm. Doe iets van 1 of 2 eetlepels melk op het deeg, en strijk het glad met een lepel (of stiekem je vingers). Verdeel dan de gembersnippers over het deeg, en druk ze er in.
Zet de boterkoek in de oven, ongeveer een half uur, tot de bovenkant mooi goudbruin is geworden. Haal de koek er dan uit, en laat 'm afkoelen. Nadeel van de siliconen vorm is dat die zacht is en ook de boterkoek lijkt nog haast vloeibaar. Voorzichtig dus. Als de koek wat is afgekoeld en wat steviger aanvoelt, leg je er een plat bord op en keert de koek zodat 'ie op z'n kop uit de vorm komt. Leg daar dan weer een bord op, en keer nog eens. De boterkoek ligt recht, en kan verder afkoelen.
Het resultaat zie je hier, en ja, ik was vergeten dat ik een ongeschonden exemplaar moest fotograferen.
Een rondje door de voorraadkast leverde naast bloem en gember nog een inspirerend zakje amandelmeel op. Ik bedacht dat de koek daardoor wel eens iets 'spijzigs' zou kunnen krijgen. Na het resultaat geproefd te hebben kan ik zeggen dat dat inderdaad zo is. Het geeft iets extra's aan de boterkoek. Als je geen amandelmeel hebt, dan kan je natuurlijk heel goed alleen bloem gebruiken.
Ingrediënten
- 200 gr. bloem (of 50 gr. amandelmeel, 150 gr. bloem)
- 150 gr. boter
- 150 gr. basterdsuiker
- mespuntje zout
- 2 eetl. gembersiroop
- beetje melk
- 5 versnipperde gemberbolletjes
Ik doe het altijd braaf, deeg wegzetten in de koelkast, maar soms vraag ik me af waarom. Hoe dan ook, haal het deeg uit de koelkast en druk het plat in de bakvorm. Doe iets van 1 of 2 eetlepels melk op het deeg, en strijk het glad met een lepel (of stiekem je vingers). Verdeel dan de gembersnippers over het deeg, en druk ze er in.
Zet de boterkoek in de oven, ongeveer een half uur, tot de bovenkant mooi goudbruin is geworden. Haal de koek er dan uit, en laat 'm afkoelen. Nadeel van de siliconen vorm is dat die zacht is en ook de boterkoek lijkt nog haast vloeibaar. Voorzichtig dus. Als de koek wat is afgekoeld en wat steviger aanvoelt, leg je er een plat bord op en keert de koek zodat 'ie op z'n kop uit de vorm komt. Leg daar dan weer een bord op, en keer nog eens. De boterkoek ligt recht, en kan verder afkoelen.
Het resultaat zie je hier, en ja, ik was vergeten dat ik een ongeschonden exemplaar moest fotograferen.
Abonneren op:
Posts (Atom)